Ako sušiť huby, aby vydržali až do zimy
Dlhá prechádzka lesom a košík plný húb je radosť – najmä na jeseň. Ak si chceš svoju obľúbenú vôňu a chuť vychutnať aj v zime, potrebuješ vedieť, ako huby správne vyčistiť, usušiť a uskladniť, aby nezvlhli a nestratili arómu.
Aké huby sa dajú sušiť, oplatí sa to robiť?
Sušenie je jeden z najstarších spôsobov uchovávania potravín – odstraňuje z nich vodu, vďaka čomu sa spomaľuje tvorba plesní a množenie baktérií. A oplatí sa to aj chuťovo: správne usušené huby majú krásnu arómu a využiješ ich v kuchyni celé mesiace.
Na sušenie sa najlepšie hodia jedlé huby so suchšou šupkou na klobúku – typicky hríby, kozáky či suchohríby. Zachovajú si vôňu aj nutričné hodnoty.
Niektoré huby (napr. masliaky) sa síce sušiť dajú, no často majú viac vody a po usušení býva aróma slabšia. Vtedy môže dávať väčší zmysel časť úlovku radšej spracovať inak (napr. do omáčky alebo na zaváranie).
Ako čistiť huby? Príprava húb na sušenie
- Neumývaj – huby nasajú vodu a sušenie sa výrazne predĺži.
- Očisti ich kefkou alebo nožíkom od zeminy, machu a lístia.
- Odrež poškodené a červivé časti.
- Malé kusy môžeš sušiť celé, väčšie krájaj na plátky (rovnomernejšie vyschnú).
Ako sušiť huby? Najlepšie domáce spôsoby
Čas aj teplota sušenia závisia od obsahu vody v hubách a hrúbky plátkov. Nižšie nájdeš tri najčastejšie spôsoby.
Sušenie v rúre
- zapni teplovzduch a nastav cca 50 °C
- huby daj na plech s papierom na pečenie
- dvierka nechaj pootvorené (odvádzanie vlhkosti)
- suš približne 3 – 7 hod., občas plátky otoč
Sušenie v sušičke
- huby rozlož na sitá v jednej vrstve
- nastav cca 50 – 60 °C, neskôr môžeš zvýšiť na 70 °C
- čas býva približne 2 – 6 hod.
- proces sušenia neprerušuj (kvôli kvalite)
Sušenie na slnku
Funguje, ak máš stabilné slnečné počasie a prúdenie vzduchu. Huby rozlož na slnko alebo navleč na niť a zaves na vzdušné miesto. Nevýhodou je dlhší čas a závislosť od počasia – pri zmene počasia ich musíš hneď schovať.
Kedy sa oplatí kúpiť sušičku húb? A na čo všetko ju využiješ
Sušička sa oplatí, ak sušíš častejšie alebo vo väčšom množstve. Ušetrí čas, suší rovnomerne a často má aj časovač, takže sa po nastavenom čase sama vypne. Okrem húb v nej usušíš aj ovocie, zeleninu či bylinky.
Pozri sušičky na huby, zeleninu a ovocie >>
Ako skladovať sušené huby, aby nezhnili?
Dobre usušené huby sú elastické, nie mäkké, nedrobia sa a lámu sa až pri ostrom ohnutí. Skladuj ich bez prístupu vzduchu a vlhkosti, pretože ľahko nasajú pachy aj vodu.
- vzduchotesné dózy (sklo alebo plast) s pevným uzáverom
- čisté a úplne suché nádoby
- tmavé a chladnejšie miesto, ideálne cca 7 – 15 °C
- vyhni sa vlhkým pivniciam
Po prvom týždni skontroluj, či sa v nádobe netvorí para – ak áno, huby treba dosušiť.
Ako chrániť sušené huby pred moľami?
Najistejšie sú tesne uzavreté dózy. Ak používaš plátené vrecká, riziko molí je vyššie. Ako prevenciu vlož do dózy alebo vrecka 2 – 3 bobkové listy, ktoré mole prirodzene odpudzujú.
Čo sa dá vyrobiť zo sušených húb?
Sušené huby sú výborné do gulášov, kapusty, plniek, halušiek aj do rýchlych omáčok. Stačí ich mať po ruke a vieš okamžite „zdvihnúť“ chuť jedla.
Hubová polievka – stručný postup
- huby prepláchni, zalej vodou/vývarom a nechaj namočené (ideálne cez noc)
- orestuj ich krátko na masle
- zeleninu a cibuľu pridaj do vývaru, potom zemiaky
- pridaj huby aj vodu z namáčania, dochuť soľou a korením
- na záver môžeš zjemniť smotanou
Omáčka zo sušených húb – stručný postup
- huby prepláchni a namoč do vody s bobkovým listom a korením
- priveď do varu a povar s opečenou cibuľkou
- vývar sceď, huby nasekaj a vráť do vývaru
- pridaj smotanu a redukuj na požadovanú hustotu
- dochuť soľou, korením a štipkou cukru, pridaj maslo