Sous Vide krkovička: dokonale jemné a šťavnaté bravčové mäso

Metóda Sous Vide je ideálny spôsob, ako z bravčovej krkovičky dostať maximum chuti a šťavy. Vďaka presnej kontrole teploty bude mäso rovnomerne pripravené, mimoriadne jemné a dokonale šťavnaté. Pripravili sme pre vás podrobný recept krok za krokom.

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej krkovičky (bez kostí, očistenej od väčších blán)
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 4 strúčiky cesnaku (pretlačené)
• 2 vetvičky rozmarínu
• 2 vetvičky tymiánu
• 4 PL olivového oleja
• 1 PL dijonskej horčice (voliteľné)

Postup prípravy

Predhrejte Sous Vide zariadenie na 57 °C. Mäso nakrájajte na plátky hrubé približne 2–3 cm, osušte papierovou utierkou a dochuťte soľou a korením.

Kúsky krkovičky vložte do vákuového sáčka spolu s cesnakom, bylinkami, olivovým olejom a horčicou. Pomocou vákuovačky odstráňte vzduch a sáčok pevne uzavrite.

Sáčok vložte do vodného kúpeľa a varte 4–6 hodín podľa požadovanej textúry. Po dovarení mäso vyberte, nechajte krátko odpočinúť a vyberte zo sáčka.

Dokončenie a servírovanie

Pre dokonalú chuť a vzhľad mäso krátko opečte na rozpálenej panvici alebo na grile (1–2 minúty z každej strany), aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.

Podávajte s prílohami podľa chuti – zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom. Zo šťavy, ktorá zostala vo vákuu, môžete pripraviť chutnú omáčku – stačí ju zredukovať s trochou masla alebo smotany.

Tipy a triky

• Pre ešte jemnejšiu textúru môžete variť až 8 hodín (mäso však bude veľmi mäkké).
• Uvarené mäso môžete skladovať vo vákuu v chladničke až 3 dni.
• Experimentujte s bylinkami – vyskúšajte bobkový list, šalviu alebo údenú papriku.