Pozri náše zariadenie na suvidovanie
Suvidovanie, známe aj ako sous-vide (z francúzskeho "pod vákuom")
je moderná metóda varenia, ktorá spočíva vo varení potravín vo vode, pri nízkych a presne nastavených teplotách po dlhšiu dobu. Táto metóda umožňuje dosiahnutie jedinečnej textúry a chuti, ktorú je ťažké dosiahnuť tradičnými spôsobmi varenia. Suvidovanie sa často používa v profesionálnych kuchyniach a v posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejším aj medzi domácimi kuchármi.
Princíp suvidovania
Suvidovanie využíva presné riadenie teploty vody, na jemné a rovnomerné prepečenie potravín. Potraviny sa najskôr vložia do vakuového sáčka spolu s prípadnými koreninami, bylinkami alebo marinádou. Sáčok sa potom vakuuje a uzavrie, aby bola potravina obklopená tenkou vrstvou vzduchu, čím sa minimalizuje vplyv okolitého prostredia.
Výhody suvidovania
Presné riadenie teploty: Suvidovanie umožňuje presné riadenie teploty na úroveň jednotiek stupňov Celzia. Vďaka tomu môžete dosiahnuť dokonale prepečené mäso alebo zeleninu bez rizika, že by ste ich prepiekli alebo nedopiekli.
Jemná textúra: Suvidovanie zabezpečuje rovnomerné prepečenie potravín, čo vytvára jemnú a vláčnu textúru. Mäso sa pri tejto metóde varenia stáva veľmi mäkkým a šťavnatým, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju štruktúru a živiny.
Časová flexibilita: Suvidovanie umožňuje variť potraviny po dlhšiu dobu bez toho, aby sa zhoršila ich kvalita. Vďaka tomu môžete potraviny pripraviť vopred a nechať ich variť, kým nebudú dokonale hotové. Udržanie živín a chuti: Keďže potraviny sa varia vo vakuovom sáčku, znižuje sa straty živín a chuti, ktoré by mohli uniknúť pri tradičných spôsoboch varenia. Výsledkom je intenzívnejšia chuť a vysoký obsah živín v hotovom jedle.
Ľahká údržba a čistenie: Varenie v plastových vakuových sáčkoch znižuje neporiadok v kuchyni a uľahčuje čistenie. Po použití je potrebné vyčistiť iba vodný kúpeľ a prípadne zariadenie na suvidovanie.
Ako vybrať zariadenie na suvidovanie:
Na trhu existuje niekoľko typov zariadení na suvidovanie, ktoré sa líšia veľkosťou, funkciami a cenou. Najbežnejšie sú:
-
Sous Vide: Tieto malé, prenosné zariadenia sa pripevnia na okraj nádoby s vodou a ohrievajú a cirkulujú vodu na nastavenú teplotu. Sú cenovo dostupné a výkonné, ale vyžadujú externú nádobu - hrniec na vodu.
-
Sous Vide variče: Tieto samostatné zariadenia majú zabudovaný vodný kúpeľ a často aj časovač a alarm. Sú väčšie a menej prenosné ako imersné cirkulátory, ale ponúkajú väčšiu kontrolu a stabilitu teploty.
-
Kombinované riešenia: Niektoré zariadenia kombinujú suvidovanie s inými funkciami, ako napríklad grilovanie alebo pečenie. Tieto zariadenia môžu byť užitočné pre tých, ktorí chcú ušetriť miesto v kuchyni alebo hľadajú viacúčelové riešenie.
Pri výbere zariadenia na suvidovanie zvážte svoje potreby, rozpočet a priestor, ktorý máte k dispozícii. Suvidovanie je inovatívna metóda varenia, ktorá prináša vynikajúce výsledky a môže zvýšiť kvalitu vášho varenia doma.
Pre správne odporúčame mať doma vákuovačku.